Desde 2010, la comida
mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la
Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.Es importante
mencionar que el nombramiento de la UNESCO llegó como resultado de un proyecto
principalmente basado en exacerbar no sólo la cocina mexicana contemporánea,
sino principalmente la prehispánica, mostrando lo que se sigue haciendo en
estados como Michoacán, Estado de México, Jalisco, Oaxaca y Chiapas.(Dragonné, 2018)
La gastronomía tradicional es
una manifestación cultural viva, antigua con continuidad histórica y
originalidad de productos, técnicas y procedimientos, que tiene como base el
maíz, el frijol y el chile. México es uno de los contados centros de
domesticación de plantas cultivadas en donde sobresale la domesticación del
maíz, calabaza, chiles, cacao, papaya, nopal, jitomate, tabaco, vainilla,
algodón, magueyes, aguacate, frijol, tomate, entre otros. Tan solo con el maíz,
en México se han documentado más de 600 platillos distintos.
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