TURISMO GASTRONÓMICO

Palabras clave: Gastronomía tradicional, gastronomía contemporánea e innovación en servicios gastronómicos.

Objetivo: Dar a conocer la importancia del turismo gastronómico como tendencia, en la cual la gastronomía mexicana contemporánea y tradicional fungen como atractivo principal, así como hacer reflexionar al lector sobre la importancia de la innovación en los servicios gastronómicos, orientados a turistas que buscan nuevas experiencias y aquellos que buscan regresar a la gastronomía tradicional.

En el presente blog encontraras información acerca de una de tantas tendencias turísticas llevadas a cabo en la actualidad, dicha tendencia se desarrolla a partir del ámbito cultural. “Turismo gastronómico” es el tema principal por tratar en el blog, para ello seleccionamos tres subtemas interesantes para ver el contraste que tiene uno sobre otro y que los visitantes puedan decidir con que tipo de gastronomía se quedan.

Los subtemas son:

• ·         La gastronomía tradicional,
• ·         La gastronomía contemporánea y,
• ·     La innovación en los servicios gastronómicos y/o turísticos, que están pautando las nuevas tendencias del turismo gastronómico.

Desde nuestro punto de vista como estudiantes de Turismo consideramos importante dar información sobre lo que se puede encontrar en la actualidad, hoy en día el mundo tiene un sinfín de tendencias y nosotros queremos aportar un blog con información verídica sobre el “Turismo gastronómico” recreando un vs entre lo tradicional y lo contemporáneo, así como dar a conocer información sobre lo que se está dando actualmente para que este turismo sea una tendencia.

Pregunta: ¿Cuál crees que debe sobrevivir Gastronomía tradicional o gastronomía contemporánea?

Turismo gastronómico

Turismo gastronómico

El turismo gastronómico, es comprendido como una modalidad de turismo cultural que permite conocer los hábitos y la manera de vivir de la comunidad visitada a través de sus representaciones gastronómicas. La gastronomía es incorporada a los nuevos productos turísticos y permite que se conozca la cultura local por medio de sensaciones y experiencias vividas en la degustación de los platos típicos regionales. El turismo gastronómico es gestionado a partir de atractivos como la cocina regional, los eventos gastronómicos y la oferta de establecimientos de alimentos y bebidas diferenciados, así como caminos, rutas y circuitos gastronómicos. (Gândara et al, 2008:181)

Gastronomia Tradicional

Desde 2010, la comida mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Es importante mencionar que el nombramiento de la UNESCO llegó como resultado de un proyecto principalmente basado en exacerbar no sólo la cocina mexicana contemporánea, sino principalmente la prehispánica, mostrando lo que se sigue haciendo en estados como Michoacán, Estado de México, Jalisco, Oaxaca y Chiapas. (Dragonné, 2018)

La gastronomía tradicional es una manifestación cultural viva, antigua con continuidad histórica y originalidad de productos, técnicas y procedimientos, que tiene como base el maíz, el frijol y el chile. México es uno de los contados centros de domesticación de plantas cultivadas en donde sobresale la domesticación del maíz, calabaza, chiles, cacao, papaya, nopal, jitomate, tabaco, vainilla, algodón, magueyes, aguacate, frijol, tomate, entre otros. Tan solo con el maíz, en México se han documentado más de 600 platillos distintos.

Gastronomía Contemporanea

La gastronomía contemporánea es la que mantiene una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores, buscando obtener un producto de muy alta calidad, desarrollo de nuevas presentaciones y tendencias en los platos; para de esta manera provocar una satisfacción cada vez más exquisita al comensal. (González, 2012)

En la gastronomía contemporánea mexicana, el platillo se vuelve o se convierte en una creación artística única e irrepetible. Lo importante es crear un concepto en el que el sabor, el color, la textura, la presentación y decoración e incluso el lugar y los espacios en los que se sirve el platillo deben ser únicos, irrepetibles y vanguardistas a la vez.

Innovación en servicios turísticos

Innovación en servicios turísticos

Cada día la innovación se hace presente para atraer la atención del público, y los servicios gastronómicos no han sido la excepción, las nuevas ideas, lo diferente, único, donde se ofrecen experiencias inolvidables han cambiado la forma de degustar un platillo. Ejemplo de ello son:

•    Dinner in the sky

Un restaurante innovador, que ofrece una nueva experiencia para degustar diversos platillos en las alturas, donde los comensales comen o cenas a una altura de 50 metros, con medidas de seguridad, esto establecido en México, Teotihuacán.

• Roller Coaster restaurant

Con diferentes ubicaciones, uno de ellos está en Dubái, donde se ha remplazado el concepto de meseros al servicio del comensal, y ahora su elección se lleva a cabo a través de una pantalla digital, donde su platillo llega directo a usted a partir de un gran circuito parecido a una montaña rusa. 

•  Ithaa  undersea restaurant
Calificado como "el restaurante más hermoso del mundo" por el New York Daily News en 2014, Ithaa se encuentra a cinco metros debajo de la superficie, ofreciendo vistas panorámicas de 180 grados de los vibrantes jardines de coral que lo rodean. Sirve cocina europea contemporánea en un menú fijo de seis platos.

Pasillo de Humo

Sabores de Oaxaca en Parián Condesa

La gastronomía mexicana se caracteriza no sólo por su sabor, sino por el discurso que envuelve a cada plato que se degusta en la mesa, siendo la cocina de Oaxaca una de las que más destaca cuando pensamos en una historia rica en sabores y recetas.

Un gran ejemplo de la gastronomía mexicana es el restaurante Pasillo de Humo, ya que al día de hoy se ha convertido en la joya de la corona de Parián Condesa, un nuevo mercado gourmet, Un pequeño rincón de Oaxaca escondido en la Condesa. 

la cocinera Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras de Oaxaca, presenta junto a su hijo Alam Méndez Florián, una gran variedad de platillos tradicionales oaxaqueños, en los que el humo es el principal protagonista en el restaurante. 

El nombre evoca los largos corredores de los mercados populares como Tlacolula o Zimapán, que alojan innumerables anafres de carbón encendido con sus parrillas (que producen grandes cantidades de humo).

Alam, inició su carrera desde pequeño, al crecer en el mundo de la cocina inspirado por un restaurante que poseían sus padres, siendo éste su primer acercamiento que tuvo con el mundo gastronómico, mismo que lo llevó a estudiar la carrera que hoy en día le ayuda a construir su vida. Pasillo de Humo es un proyecto que reúne lo mejor de Oaxaca en lo que Méndez define como “un pedacito de Oaxaca en La Condesa, México “.

Los ingredientes que podemos encontrar en este lugar son tradicionales de Oaxaca, desde el maíz empleado para elaborar las tortillas, (el cual se nixtamaliza en un molino propio del lugar) hasta las especias que ayudan a mejorar el sabor de la comida. (Linares, 2017)

Alam es el responsable de la carta que se sirve, pero no ha sido el único involucrado en la creación de este menú, ya que para elegir los platos Alam decidió incluir el expertise de su madre para que los comensales de Pasillo de Humo accedieran a platillos de origen oaxaqueño y que éste no quedará reducido a lo que comúnmente podemos encontrar en restaurantes inspirados en Oaxaca, pensando en mole o las tlayudas.

En cuanto a las bebidas, este lugar ofrece jugos y aguas naturales inspiradas en las frutas de temporada y cocteles construidos con base en mezcales, los cuales se mezclan con varios ingredientes para lograr sabores únicos que engrandecen el sabor de cada bocado.

Los imperdibles en este lugar son: El mole negro, el mole almendrado, la sopa oaxaqueña, la sopa de garbanzo, la hoja santa rellena de chapulines y los tacos de tripa.

¨Para mí la comida oaxaqueña es cultura y herencia, la cocina oaxaqueña se pasa de generación en generación. Yo lo aprendí de mi madre y ella de la suya y así se sucesivamente¨

–Alam Méndez